feat: foie-gras j&z

foie-grass/2024-05-urko.en.md

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+# Foie grass home made with liver and vinegar
+
+## Ingredients
+
+- Liver
+- Animal fat
+- Salt
+- Junbucha Vinegar
+- Clove
+- Salt
+- Optional: Nuez moscada
+- Glass jars (preferred with rubber gum closing lid)
+
+## Calculate and prepare ingredients quantities
+
+### 1- Weight Liver
+
+Use grame scale and weight the liver
+
+### 2- Calculate fat to add based on previous weighted liver
+
+Equation is: `x amount of liver` * `0.75`
+
+Example:
+
+Let's say we have `250g` of liver, to calculate what amount of fat do we need to add is:
+
+```math
+amountOfFat := 250 * 0.75
+
+amountOfFat = 187.5
+```
+
+So we will need to add `187.5g` of fat.
+
+### 3- Calculate amount of vinegar to add
+
+This is nothing strictly so you can add as much as you want but try to apply a good amount so you can blend liver easier, otherwise you could damage the blender machine with too much overheat due to liver fascia stuck on the engine. (This happened to me).
+
+I use to add around `250ml` to `500g` of liver + the fat.
+
+#### 3.1 - Kind of vinegar
+
+When I prepare lamb cooked in the oven I use to save that sauce that is left which is a brew created with the mixture of lamb's fat and the junbucha vinegar (kombucha fed with honey). But if you don't have it just try to add just junbucha or try other vinegar. I would recommend pure organic. Some friends here uses wine instead. It is up to you: I invite you to explore!
+
+### 4- Salt
+
+It is 4 tablespoons of salt, I think was around 15g per kilo if I recall correctly.
+
+### 5- Spices
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+Is up to you but I use to add 10 cloves for `500g` of liver but you can explore too.
+
+Black pepper I just add it a little, but as said, explore with your intuition.
+
+I do skip the nuez moscada but you can add it at your like.
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+## Preparation steps
+
+### 1- Melt the fat
+
+Melt the fat whether it is solid so this will be easier to mix the whole stuff
+
+### 2- Blend liver
+
+Cut liver in small pieces and put into blender, also add the vinegar, salt and spices so this will be easier to mix and liver to blend with the help of the liquid vinegar
+
+### 3- Add the fat and mix everything
+
+Just add the fat and blend it until everything is mixed
+
+## Pour the mixture to the glass jars
+
+Do not fill too much, leave some space from the closing point, where the rubber gum of the lid touches the glass jar, so while it is pasteurized (water bath so colled too or bain-marie) it won´t escape out of the glass (this happend to me).
+
+## Let it repose for 2h
+
+Just go to do other stuff so the mixture repose for some time.
+
+## Pasteurize it or bain-marie
+
+Put all the jars into a pot covering with water until some `mm` before the closing point of the rubber gum lid, so the idea is the water cover the mixture within the jar but not covers the whole jar itself.
+
+## Boil for 1.5h (90 mins)
+
+Just boil and add a lid to the pot, once it is boiling turn down a little the heating level so it keeps the warm but not adds too much.
+
+## Leave it in the same place until water is at room temperature
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+Now you can store somewhere outside of the freezer as it is pasteurized.
+
+Enjoy!!!!

foie-grass/2024-05-urko.es.md

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+# Foie gras casero con hígado y vinagre
+
+## Ingredientes
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+- Hígado
+- Grasa animal
+- Sal
+- Vinagre de Junbucha
+- Clavo
+- Sal
+- Opcional: Nuez moscada
+- Frascos de vidrio (preferiblemente con tapa de goma)
+
+## Calcular y preparar las cantidades de los ingredientes
+
+### 1- Pesar el hígado
+
+Usar una balanza en gramos y pesar el hígado
+
+### 2- Calcular la grasa a añadir basado en el hígado previamente pesado
+
+La ecuación es: `cantidad de hígado` * `0.75`
+
+Ejemplo:
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+Supongamos que tenemos `250g` de hígado, para calcular qué cantidad de grasa necesitamos añadir es:
+
+```math
+cantidadDeGrasa := 250 * 0.75
+
+cantidadDeGrasa = 187.5
+```
+
+### 3- Calcular la cantidad de vinagre a añadir
+
+Esto no es estrictamente necesario, así que puedes añadir tanto como quieras, pero intenta aplicar una buena cantidad para poder mezclar el hígado más fácilmente, de lo contrario podrías dañar la licuadora con demasiado calor debido a que la fascia del hígado se atasca en el motor. (Esto me pasó a mí).
+
+Suelo añadir alrededor de 250ml a 500g de hígado + la grasa.
+
+#### 3.1 - Tipo de vinagre
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+Cuando preparo cordero cocido en el horno, suelo guardar esa salsa que queda, que es una mezcla creada con la grasa del cordero y el vinagre de junbucha (kombucha alimentada con miel). Pero si no la tienes, intenta añadir solo junbucha o prueba otro vinagre. Yo recomendaría uno orgánico puro. Algunos amigos aquí usan vino en su lugar. Depende de ti: ¡Te invito a explorar!
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+### 4- Sal
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+Son 4 cucharadas de sal, creo que eran alrededor de 15g por kilo si recuerdo correctamente.
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+### 5- Especias
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+Depende de ti, pero yo suelo añadir 10 clavos para 500g de hígado, aunque tú también puedes explorar.
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+Pimienta negra solo añado un poco, pero como dije, explora con tu intuición.
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+Yo me salto la nuez moscada pero puedes añadirla a tu gusto.
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+## Pasos de preparación
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+### 1- Derretir la grasa
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+Derretir la grasa si está sólida para que sea más fácil mezclar todo
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+### 2- Licuar el hígado
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+Cortar el hígado en pequeños pedazos y poner en la licuadora, también añadir el vinagre, sal y especias para que sea más fácil mezclar y licuar el hígado con la ayuda del vinagre líquido
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+### 3- Añadir la grasa y mezclar todo
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+Solo añade la grasa y licúa hasta que todo esté mezclado
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+Verter la mezcla en los frascos de vidrio
+No llenar demasiado, dejar algo de espacio desde el punto de cierre, donde la goma de la tapa toca el frasco de vidrio, así mientras se pasteuriza (también llamado baño María) no se escapará del frasco (esto me pasó a mí).
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+## Dejar reposar por 2h
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+Simplemente ve a hacer otras cosas mientras la mezcla reposa por algún tiempo.
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+## Pasteurizar o baño María
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+Poner todos los frascos en una olla cubriéndolos con agua hasta algunos mm antes del punto de cierre de la tapa de goma, de modo que la idea es que el agua cubra la mezcla dentro del frasco pero no cubra completamente el frasco en sí.
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+## Hervir por 1.5h (90 minutos)
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+Simplemente hierve y añade una tapa a la olla, una vez que esté hirviendo baja un poco el nivel de calentamiento para que mantenga el calor pero no añada demasiado.
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+A disfrutar!!